İÇLİ KÖFTE

İçli Köfte Nasıl Yapılır ?

İçli köftesiz Antep mutfağı olmaz. Yapımı birçok insana zor gelsede, tadı bu zorluğa değer. Aslında zorluğu kişi sayısına ve el alışkanlığına göre değişiyor. Bana göre çok da zorlanarak yaptığım bir yemek değil. Sadece her yemekte olduğu gibi bazı püf noktaları var. İyi yoğurmak, yoğururken macun kıvamı alana kadar su eklemek, yine ıslak ellerle içini oymak ve kapatmak, hazırlandıktan sonra saatlerce bekletmemek, kızgın ve bol yağda kızartmak. İster haşlama ister kızartmasıyla  hem kışlık hem yazlık bir yemek…

MALZEMELER : (Ortalama 23 tane köfte için)

• 2,5 bardak ince bulgur (250 gr.)
• 1 yumurta
• 1 ince kıyılmış kurusoğan
• 1-2 yemek  kaşığı salça
• 3- 4 kaşık un, tuz

İÇ MALZEMESİ:

• 300 g kıyma
• 3 adet küçük doğranmış soğan
• 1/2 su bardağı bardağı ceviz içi
• Karabiber, tuz

YAPILIŞI:

• Kıyma kavrulup suyunu çekince soğanlar eklenir, sağanlar yumuşayınca ceviz ve baharatları katılarak soğumaya bırakılır.
• İnce bulgurun üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edilip ağzı kapalı bekletilir.(Aslında ıslanmadan bilek gücüyle yapılır. Ben daha kolay yapabilmeniz için ıslama yöntemini tavsiye edeyim ki, baştan zor diye vazgeçmeyin.:))
• Islanıp yumuşayan bulgura diğer köfte malzemeleri katılarak yaklaşık 10 dak. yoğurulur. Yoğurma sırasında yeterince su ilavesi yapılır.
• Yoğurulan harçtan yumurtadan büyük parçalar koparılarak, sol avuç içine alınır. Avuç içindeki köfte sürekli döndürülerek sağ işaret parmağıyla köftenin ortası oyulur. Bu esnada ellerin kayganlığı sağlaması açısından ıslak kalmasına özen gösterin.
• Tamamen soğuyan iç harcı, kapanmasını zorlaştıracak kadar fazla, ortası boş kalacak kadarda az koymamaya dikkat edilerek doldurulur. (Yaklaşık 3 tatlı kaşığı.)
• Doldurulan içli köfteler geniş bir tepsiye fazla sıkıştırılmadan bırakılır.
• Kızartmak için köftelerin üzerini kapatacak kadar sıvıyağ kızdırılıp, köfteler çok sıkı olmayacak şekilde tencereye bırakılır.
• Kızarma esnasında kevgirle yavaş hareketlerle köfteler hareket ettirilir.
• Haşlama yapmak için de kaynayan su dolu tencereye atılır ve köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir iki dakika daha beklenip servis tabağına alınır.
• Haşlanacaksa bol tuzlu su kaynatılır, köfteler çok sık olmayacak şekilde tencereye konur.
• Köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir kaç dakika daha bekletilip çıkarılır.

AFİYET OLSUN